16.03.2016

Лист карри, манго, мускатный орех, мята, пажитник, перец белый, перец чили

ЛИСТ КАРРИ
Листья тропического дерева Garcinia indica. В кулинарии очень широко используется одноименная смесь пряностей «Карри», основным компонентом которой и являются листья этого растения. Острые и слегка вяжущие на вкус. Применяются при пониженном и ослабленном огне пищеварения, обладают тонизирующими свойствами. Нормализуют баланс Питта доша.

МАНГО
В качестве пряности используется порошок сушеных зеленых плодов дерева Mangifera indica. В кулинарии используют для приготовления напитков, соусов, салатов. Хорошо класть в борщ и в тушеные овощи. Манго, особенно зеленое, очень богато витамином С. В медицинских целях применяется при болезнях крови (для ее очищения), при уменьшении силы огня пище­варения и при заболеваниях, связанных с угнетением Питта доша. Очень полезен прием манго при простудных заболеваниях и при гриппе. К сожалению, нам приходиться довольствоваться или порошком манго, или тем незрелым и безвкусным фруктом, который привозят торговцы – спелый манго транспортировке не подлежит.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Плоды дерева Myristica fragrans. Аюрведическое название этого растения — Jatiphala. Мускат обладает тремя вкусами — острым, горьким и вяжущим, а послевкус у него острый. Достаточно сильно согревает тело. Мускатный орех обладает сильным стимулирующим действием на организм, сильный тоник. Применяется для лечения импотенции, сексуальных расстройств. В малых же дозах является хорошим успокоительным, расслабляя и вызывая сон. Обладает острым вкусом, поэтому возжигает огонь пищеварения, нормализует баланс Вата и Капха доша. Укрепляет память и способствует нормализации мозговой дея­тельности, лечит сердечные болезни. Останавливает понос. Благодаря чудесным очистительным качествам мускатный орех издавна используется автолюбителями как “антиполицай”. В кулинарии применяется для придания молоку и сладким блюдам характерного приятного запаха. Очень хорош мускат и в борще.

МЯТА
Мята, как и многие другие травы, относится не только к лекарственным, но и к пряным растениям. Ее кулинарное применение очень широко и выходит за рамки чаев, соусов и использования в качестве зеленой краски. Она является прекрасной борщовой пряностью (как в свежем, так и в молотом виде), кладется во фруктовые салаты, овощные блюда. Све­жие листья мяты – красивое украшение тортов, особенно фруктовых. В состав мяты входят эфирные масла (ментол), ви­тамины, дубильные вещества, флавоноиды. В медицине мята применяется как ветрогонное, желчегонное и потогонное сред­ство при болезнях печени, желчного пузыря, легких и желудочно-кишечного тракта. Мужчинам не рекомендуется регулярный прием этой травки.

ПАЖИТНИК (ШАМБАЛА)
Семена травы Trigonella foenum-graecum. Шамбала имеет горький и вяжущий вкус. Сильно увеличивает Вата доша и слегка Питта доша. В состав входят слизи, жирное масло, неядовитые алкалоиды, микроэлементы и другие вещества. Способствует перевариванию белков, поэтому употребляется в основным с бобовыми. После родов используется для быстрого восстанов­ления функции органов малого таза, увеличения количества грудного молока, укрепления костей, мышц и связок. Нормали­зует работу сердца и поджелудочной железы, а также перистальтику кишечника. Особенно полезна шамбала для людей по­жилого возраста. Придает пище приятный, слегка ореховый или грибной (в зависимости от количества) вкус и аромат. Если вы соблюдаете пост на Экадоши, то шамбалу в этот день из рациона следует исключить. В кулинарии используются и листья шамбалы. Они идут во вторые блюда и в супы.

ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ
Плоды растения Piper album. По внешнему виду сходен с черным перцем, однако, имеет белую окраску. Обладает стимулирующим действием на организм, возжигает огонь пищеварения, подавляет гнилостную микрофлору кишечника, удаляет запах изо рта и освежает дыхание. Входит в состав большого числа аюрведических лекарственных препаратов, в ос­новном противовоспалительной, аппетитовызывающей и легочной направленности. В кулинарии используется наравне с красным и черным перцем.

ПЕРЕЦ ЧИЛЛИ (ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ)
Стручки растения Capsicum frutenses. Это один из самых острых из всех перцев. Возжигает огонь пищеварения. Очищает кровь, подавляет гнилостную микрофлору кишечника. Очень богат витамином С. Обладает потогонным эффектом. Слегка увеличивает Вата и очень сильно уменьшает Капха доша, поэтому применяется при простудных заболеваниях, гайморитах и других болезнях, сопровождающихся загустением слизи. Для стимуляции родовой деятельности делают легкий массаж жи­вота со смесью чилли с топленым маслом. Естественно, что не рекомендуется применять при язвах, гастритах с повышенной кислотностью и других “огненных” заболеваниях.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Лист карри, манго, мускатный орех, мята, пажитник, перец белый, перец чили